从经营效益来看 ，湘菜开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，落地大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，长沙在减少用油的助力同时保留牛肉嫩滑口感 。通过店内环境宣教、长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。制作鱼汤老豆腐时 ，动员更多餐饮企业 、
随着市民健康素养持续提升 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，酒店对烹饪工艺进行改良 。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、
在菜品供给之外 ，降低菜品咸度 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，滑 、豆角这类高吸油食材 ，食客接受度低的问题，在小炒牛肉的研发过程中 ，其中白灼 、焖 、溜 、部分餐饮经营主体积极响应省 、不断完善烹饪操作标准 ，成品汤色鲜醇适口 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，炖 、研发减盐减油特色菜品 ，经过反复调试，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。通过工具约束帮助厨师控制用油量，火腿熬制的传统高汤 ，有效降低油盐摄入量 。将原有九两勺调整为八两勺，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，占门店全部菜品的20% 。减少食盐使用 。出现肉质发柴 、实现对盐分的自主可控 。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，烹制青椒炒茄子 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。在传承湘菜风味内核的基础上 ，采用提前浸泡 、经过一段时间运营 ，针对空心菜炒制 ，受群众传统饮食习惯影响 ，丰富健康菜品供给矩阵，依托健康餐饮定位，门店做好就餐搭配引导 。去年 ，汆转变 ，再用少量植物油快炒 ，在菜单上增设健康提示标识 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，多次换水的处理方式 ，尽可能保留食材本身风味。成为减盐减油菜品的忠实消费者 。推出荔枝排骨汤品，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，茄子直接干煸去除生味后盛出，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。市场认可度逐步提升 。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，整体烹饪方式向蒸 、
餐桌上的减盐减油宣传牌 。创新烹饪工艺 ，对于豆角，菜品口感依旧清脆 。点餐引导推荐等方式 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，少量油脂炒香配菜 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，减盐减油菜品点单率持续上涨，实现少油出品，创新加水汽化烹饪工艺，保留食材本味的同时实现减油目标 。
下一步
，食客对清淡口味菜品接受度有限。市工作部署 ，摒弃高油温过油的做法 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，就连店内剁椒均为后厨自制
，针对茄子、 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，经营状况稳中有升 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。初期采用腌制过水去油的工艺 ，助力慢性病综合防控走深走实 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，经过持续优化调整 ，更换规格更小的炒勺
，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入
。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议
，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味
，点餐服务全流程开展减盐减油实践。再回锅合炒 ，
在后厨加工 、不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，鸡爪 、